cuisine

Le reblochon de Savoie à vu le jour au milieu d’une 13ème siècle sombre au coeur du massif des aravis, en Hautes Savoie près de thônes. Pour la petite histoire du reblochon, il s’agit d’une entourloupe. En effet, à cette époque le fermier louait souvent ses terres à un propriétaire vénal qui demandait en échangé une rétribution proportionnelle à la production de lait de vache. Les fermiers souvent malins et ne souhaitant pas se faire taxer démesurément pratiquaient une traite incomplète. Dès la mesure faite et le propriétaire hors de vue, le fermier achevait la traite de ces vaches : Il reblochait. Voilà l’origine du reblochon de Savoie.

Reconnaître un reblochon

Il existe deux sortes de Reblochon, le fermier reconnaissable à plaque de caséine verte et le Reblochon fruitier avec une plaque rouge. La production de ce fromage se fait en alpage durant l’été et dans les fermes pendant la saison hivernale. De forme ronde, le Reblochon de Savoie doit avoir un diamètre d’environ 14 centimètres et un poids allant de 450 à 550g.

Fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru de vache, sa durée d’affinage est de 3 à 4 semaines à une température + 3° C à + 8° C. Sa croûte est jaune safran, recouverte d’un moisisure noble blanche. Sa pâte est souple, son goût typique, et agréable, son odeur et peu marquée.